ЗАО «Рузово» - это фабрика глубокой переработки яиц. Таких предприятий в России больше нет. Технологии, используемые в «Рузово», уникальны и разработаны на самой фабрике.

Майонез в лаборатории

Еще в прошлом году здесь была запущена пробная линия по производству компаундов – это стабилизационные смеси на основе яичного желтка с добавлением эмульгаторов, специй и других компонентов. Используются они в масложировой промышленности для изготовления майонезов. Но уже сегодня «Рузово» производит 100 тонн компаундов в месяц. А в следующем году планируется увеличение мощностей по данному направлению. Объем выпускаемой продукции возрастет до 500 тонн в месяц.

В настоящее время потребность российского рынка в яичных компаундах составляет 600-700 тонн в месяц, а их, кроме «Рузово», в нашей стране никто не производит. С введением нового предприятия только одна рузаевская фабрика сможет удовлетворить запросы почти всего российского рынка!

Особенность «Рузово» также состоит в том, что это не просто фабрика, выпускающая уникальную продукцию. Все технологии, составы и рецептура разрабатываются здесь же своими специалистами. Дело в том, что в нашей стране нет институтов, которые бы готовили кадры по линии яйцепереработки. Также нет стандартных технологических наработок, особенно по производству компаундов.

- Для того, чтобы разработать рецептуру компаунда, посмотреть, как он поведет себя в определенном продукте, возникла необходимость создания на фабрике лаборатории технологических разработок. В ней мы сами готовим майонез. Таким образом наши специалисты выясняют, как поведут себя компаунды в конечном продукте. Ведь компаунд мы вырабатываем под каждого клиента индивидуально, - объяснил генеральный директор ЗАО «Рузово» Алексей Лапшин.

Оказывается, прежде чем фабрика заключает контракт на поставку компаундов, длительное время ведутся технические разработки. Кому сами рецептуру составляют, кому изготавливают по их стандарту. Тогда приходится работать и с технологами предприятия клиентов. В лабораторных условиях готовится майонез и оцениваются все его показатели.

Интересно, что даже яйцо для каждого компаунда необходимо свое.

- Мы предъявляем определенные требования нашим поставщикам по яйцу. В этом нам очень помогают специалисты птицефабрики «Авангард». Совместно наработанный опыт впоследствии используется другими нашими поставщиками яйца - говорит Алексей Александрович.

Для промышленной переработки нужны особые показатели яйца, которые зависят от кормления птицы. То есть рацион кур влияет на вкус и консистенцию майонеза.

Технологию разработали сами

На фабрике «Рузово» производят все виды яичной продукции, как в жидком, так и в сухом виде. Достаточно сложный и наукоемкий процесс выработки сухого белка. Он используется в кондитерской промышленности, для изготовления крабовых палочек и майонезов. Сначала белок проходит объемную, ступенчатую процедуру ферментации или обезсахаривания. Потом в готовом и упакованном виде он пастеризуется. А вот время, температура и влажность этого процесса будут определять конечные характеристики белка. Для кондитеров важно, чтобы он хорошо взбивался. В крабовых палочках важна его гелевая сила. Именно поэтому параметры пастеризации продукта всегда разные. И сложность состоит в том, что они нигде не прописаны.

- Нашим специалистам приходится все процессы постигать самим, методом проб и ошибок. Благодаря грамотной работе коллектива мы достаточно быстро разработали все нормы. В России есть фабрики, давно существующие на рынке, но до сих пор не знающие, как выработать сухой белок с высокой взбиваемостью, - говорит главный технолог фабрики Нина Михалева.

Новые виды продукции

За этот год, ко всему уже сказанному, «Рузово» была освоена технология выработки меланжа с 50-процентным содержанием сахара. Больше никто в России не может производить этот продукт. Как рассказала Нина Михалева, основная сложность данного процесса в увеличении вязкости конечного продукта. А это уже применение других технических режимов. Но технология освоена, с августа произведено уже 12 тонн.

В 2015 году ЗАО «Рузово» показало рост по всем производственным показателям. По сравнению с 2014 годом возросло количество переработанного яйца со 139 млн. штук до 220 млн. За год планируется выпустить 3 тыс. тонн жидких продуктов и 2106 тонн сухих. Это почти в два раза больше прошлогодних показателей. Главная ценность, конечно, кадры. На фабрике трудится 141 человек. Их средняя зарплата составила 22 тысячи рублей.

Оксана РУЗМАНОВА